栗の渋皮煮

今年はいつもより丁寧に色が出なくなるまで4回茹でこぼして栗の渋皮煮を作ってみました。出来上がりは本当にふっくらと柔らかくて～、時間と手間をかけただけのことはありました。今回は茨城産の栗です。




一晩、水につけた栗の鬼皮をむいた物。多少破れてしまっても大きく煮崩れることはないのでそのまま使いました。




先ず、重曹を少し入れた水で最初に20分くらい茹でてからきれいにお掃除。ここできれいにしておくとアクも少ない。




二回目。1時間ほど水にさらした後、もう一度20分茹でました。ごく弱火でとろとろと。ほとんど栗が見えません。




三回目。同じ作業を繰り返しました。




四回目。だいぶ澄んできましたが、まだ、少し色がつきます。




一時間水にさらしたら、いよいよ色がつかなくなりましたが、朝から始めてなんともう夜になっていました。最後に水を切って、水と砂糖と同量の蜜を作り20分ほど煮てから、一晩じっくりと蜜を浸透させました。次の日に味見してみると少し蜜が薄く感じたので、蜜だけ取り出して煮詰めてから戻したらちょうど良い濃さになりました。




白糖より味わいが深いかなと思って、この砂糖を使ってみました。美味しい～。