今年の梅仕事

昨年60kgの収穫があった我が家の豊後梅は、今年は、22kgでした。樹齢50年を越えてから一気にたくさん実をつけるようになり、昨年は、友人にあげたり、ビール煮、カリカリ梅の紅梅漬け、梅しょうゆなど作っても作ってもなくならず、大変な思いをしました。今年は、ちょうど良い量でした。どれだけの量ができても、自然に感謝です。
これは、一番最初の収穫で作ったカリカリ梅。昨年同様、2006年6月号の「きょうの料理」を参考に、2時間ほど水に漬けてから、12%の塩で5分間ゴシゴシと揉みこみました。今年は、念のために卵の殻を入れてみました。1週間で食べられるとのことだったので、試食してみたら、本当にカリカリで塩加減もちょうどよく美味しかったです。



次は、梅干し。これは、2kg用の瓶。少しのホワイトリカーを軽く揉みこんでから、13%の塩をまぶしました。塩は少なめですが、昨年もこの分量で作って無事に美味しくできました。




こちらは、1kg用の瓶2個。漬けたばかりです。



もう3週間ほど経ったので、梅酢がたくさん上がっています。テーブルに置いて、気がつくたびにゆらゆら揺すったり、カビのチェックをしたり、眺めて楽しんでいます。




今年は、青い梅と、熟した梅のミックスジャムになりました。茹でてから酸味を抜きすぎないように、適度の酸味を残すと甘酸っぱい美味しいジャムができます。毎朝の食卓に欠かせません。



最後に、梅シロップ。左側は、きび糖などを入れたのでちょっと色が付きましたが、もうたっぷりシロップが上がっています。右側は、ちょっと黄色くなった梅をはちみつに漬けました。どちらも、発酵防止のために100ccほどの酢を入れました。