今年もキムチ

家庭菜園で小粒ながらたくさんの白菜が収穫できたので、今冬２度目のキムチを作りました。2週間じっくりと気温の低い車庫の奥で熟成させたら、程よい酸味と辛味でとても美味しく発酵してくれました。市販品ではなかなか美味しいものがなく、やはり自作が一番の気がします。



ヤンニョムを葉一枚ずつに挟んだものをくるっと折って隙間のないように詰めて、上からラップをかけて空気を抜いて皿一枚を乗せ、じっくり熟成させます。



全部合わせるとこんな感じになります。



この他に、好みで砂糖少々を加えます。また、あみの塩辛の代わりにナンプラーを少々加えました。



先ず最初に、10Cの水に塩1.5Cを加えた塩水に適当な大きさに切った白菜を漬けて、太い茎の部分までしんなりするまでおきます。その後きれいに水洗いして自然に水を切ります。ここでの塩加減がかなり重要です。今回は、小粒でしたが重さは全部で6キロくらいありました。